Řezník
Řezník je odborník na zpracování masa a jeho přípravu k prodeji či konzumaci. Jeho práce zahrnuje nákup masa od farmářů nebo velkoobchodů, porcování, vykosťování a přípravu do různých forem, jako jsou kousky na grilování, steaky, klobásy, jitrnice či uzeniny. Řezník také dbá na kvalitu masa a dodržování hygienických norem během celého procesu od nákupu až po prodej hotových produktů zákazníkům. V dnešní době existují i řezníci, kteří se specializují na biopotraviny nebo na přípravu masa pro gastronomické podniky.
Průměrná hrubá mzda
28.000 KčDoporučené vzdělání
SŠ - Výuční listDélka studia
3 rokyNejvhodnější typologie pro tuto profesi
Detailista - ISTJ, Řemeslník - ISTP, ... (zobrazit všechny)
Co řezník dělá?
Porážíš a zpracováváš maso
Tvým úkolem je porážka zvířat a jejich následné zpracování na jednotlivé kusy masa. Musíš přesně vědět, jaké části těla zvířete se využívají na různé druhy masa a jak je správně oddělit.
Připravuješ maso k prodeji
Zpracováváš maso na prodejní kusy, jako jsou steaky, kotlety nebo mleté maso. Musíš zajistit, aby bylo maso správně naporcováno, očištěno a připraveno k prodeji zákazníkům v požadované kvalitě.
Dodržuješ hygienické a bezpečnostní předpisy
Jsi zodpovědný za dodržování všech hygienických a bezpečnostních předpisů při práci s masem. To zahrnuje nejen udržování čistoty pracovního prostoru a nástrojů, ale také správné skladování a manipulaci s masem, aby se zabránilo jeho znehodnocení nebo kontaminaci.
Komunikuješ se zákazníky
Denně jednáš se zákazníky, kteří chtějí koupit maso nebo výrobky z masa. Musíš umět poradit s výběrem, odpovědět na dotazy ohledně přípravy masa a někdy i doporučit vhodné recepty. Kvalitní komunikace se zákazníky je klíčem k budování důvěry a zajištění spokojenosti.
Obsluhuješ a udržuješ řeznické nástroje a zařízení
Používáš různé nástroje a zařízení, jako jsou nože, sekery, pily a mlecí stroje. Musíš umět s těmito nástroji zacházet a pravidelně je udržovat, aby byly vždy v dobrém stavu a bezpečné pro použití.
Zpracováváš vedlejší produkty
Kromě masa se také staráš o zpracování vedlejších produktů, jako jsou kosti, vnitřnosti a kůže. Tyto části mohou být využity například na výrobu vývarů, uzenin nebo dalších masných produktů.
Plánuješ zásoby a objednávky masa
Zajišťuješ, aby byl v prodejně vždy dostatek čerstvého masa. Plánuješ a objednáváš nové dodávky od dodavatelů podle poptávky zákazníků a aktuálních potřeb. Musíš také sledovat spotřebu masa a zajišťovat, aby nedocházelo k nadbytečnému plýtvání.
Výhody a nevýhody práce:
- Řezník pracuje v tradičním a stále potřebném oboru, který má stabilní poptávku.
- Umožňuje manuální práci, která může být uspokojující pro ty, kteří preferují praktické dovednosti.
- Je možnost specializace, například na biopotraviny nebo gastronomii, což otevírá nové trhy.
- Dobře provedená práce může vést k loajálním zákazníkům a dlouhodobým vztahům.
- Řezník má možnost kontrolovat kvalitu a původ masa, což může být atraktivní pro ty, kdo se zajímají o potravinovou etiku.
- Řemeslné dovednosti lze neustále rozvíjet a zdokonalovat.
- V případě podnikání na vlastní pěst má řezník flexibilitu v rozhodování o sortimentu a provozu.
- Fyzicky náročná práce, která může vést k opotřebení těla, zejména kloubů a zad.
- Profesionální řezníci jsou vystaveni riziku zranění při práci s ostrými nástroji.
- Práce často probíhá v chladných a vlhkých prostředích, což může být nepohodlné.
- Řezník musí dodržovat přísné hygienické normy, které vyžadují pravidelnou a náročnou údržbu pracovního prostředí.
- Časově náročné směny, které mohou zahrnovat brzké ranní hodiny nebo víkendy.
- V závislosti na trhu může být obtížné konkurovat velkým supermarketům a masovým výrobcům.
- Poptávka po tradičních řeznících může v některých regionech klesat kvůli rostoucímu zájmu o bezmasé produkty.
