Vinař

Vinař je odborník na pěstování a zpracování hroznů pro výrobu vína. Jeho práce začíná již na vinici, kde se stará o pěstování vinné révy, kontroluje zralost hroznů a rozhoduje o správném načasování sklizně. Po sklizni se věnuje dalšímu zpracování hroznů, jako je třídění, lisování a fermentace. Vinař má dále na starosti stáčení vína, jeho skladování, balení a následnou distribuci.

Průměrná hrubá mzda

29.000 Kč

Doporučené vzdělání

SŠ - Výuční list

Délka studia

3 roky

Nejvhodnější typologie pro tuto profesi

Týmový hráč - ESFJ, Bavič - ESFP, ... (zobrazit všechny)

Spustit test

Nejvhodnější studijní cesta pro Vinař:

Střední škola

1) Vinohradnictví

2) Zahradník

1) Zemědělec-farmář

Co vinař dělá?

Pečuješ o vinice

Zajišťuješ celoroční péči o vinnou révu, která zahrnuje prořezávání, zalévání, hnojení a ochranu před škůdci. Správná péče zaručuje kvalitní úrodu hroznů. Například v létě pečuješ o správné zavlažování, aby se réva dobře vyvíjela i během suchých období.

Monitoruješ zralost hroznů

Pravidelně kontroluješ stav a zralost hroznů, což je klíčové pro načasování sklizně. Zkoumáš chuť, obsah cukru a kyseliny, aby bylo možné rozhodnout, kdy je ideální doba pro sklizeň. Například pro výrobu sladkého vína je důležité počkat, až hrozny dosáhnou vysokého obsahu cukru.

Organizuješ sklizeň hroznů

Řídíš sklizeň hroznů, která musí být pečlivě naplánována a zorganizována. Rozhoduješ, zda bude sklizeň prováděna ručně nebo mechanicky, a zajišťuješ, aby byla úroda sklizena v optimálním stavu. Při sklizni kvalitních vín je obvykle potřeba ruční sběr, který minimalizuje poškození hroznů.

Zpracováváš sklizené hrozny

Po sklizni třídíš a zpracováváš hrozny, které následně lisuješ a zahajuješ proces fermentace. Rozhoduješ o metodách, které budou použity k výrobě vína, včetně doby fermentace a použití kvasinek. Například při výrobě bílého vína oddělíš slupky hroznů dříve než u červeného, kde jsou důležité pro výslednou barvu.

Sleduješ proces fermentace

Kontroluješ průběh fermentace, při které se hroznový mošt mění na víno. Sleduješ teplotu, obsah cukru a další faktory, které ovlivňují kvalitu výsledného produktu. Například pokud fermentace probíhá příliš rychle, můžeš upravit teplotu, aby se zpomalil proces a zlepšila se chuť vína.

Stáčíš a skladuješ víno

Po dokončení fermentace víno stáčíš do lahví nebo sudů a zajišťuješ jeho správné skladování. Skladovací podmínky, jako je teplota a vlhkost, mají vliv na další zrání vína. Například červená vína často potřebují zrát delší dobu v dubových sudech, aby získala bohatší chuť.

Prodáváš a distribuuješ víno

Zajišťuješ prodej a distribuci vína, včetně jeho balení a etiketování. Spolupracuješ s distributory, restauracemi nebo přímo s koncovými zákazníky. Například můžeš organizovat degustace nebo prezentace pro potenciální odběratele, aby sis získal nové klienty a zvýšil povědomí o své značce.

Výhody a nevýhody práce:

Možnost práce v přírodě a kontakt s přírodním cyklem.
Kreativní proces výroby vína – od pěstování révy po konečný produkt.
Možnost vytvářet vlastní unikátní značku vína.
Příležitost účastnit se vinařských soutěží a získat uznání.
Sezónní charakter práce poskytuje čas na odpočinek mimo sezónu.
Radost z osobního úspěchu při výrobě kvalitního vína.
Práce spojená s tradicí a kulturou, možnost setkávání se s milovníky vína a odborníky.
Vinařská turistika – možnost přilákat návštěvníky a budovat přímé vztahy se zákazníky.

Fyzicky náročná práce, zejména při péči o vinici a sklizni.
Velká závislost na počasí a podmínkách prostředí – riziko ztrát úrody.
Vysoce sezónní charakter práce – vysoké pracovní nasazení v době sklizně a výroby vína.
Potřeba dlouhodobého plánování a čekání na výsledky (víno zraje i několik let).
Velké investice do zařízení, technologie a půdy.
Silná konkurence na trhu s vínem, těžké prosadit se s novou značkou.
Nutnost sledovat legislativní změny a regulace týkající se výroby a distribuce alkoholu.
Vysoká časová náročnost při marketingu a prodeji vína, pokud si vinař buduje svou vlastní značku.

Věděli jste, že...

...hrozny pro výrobu vína jsou nejčastěji sklízeny v noci? Noční sklizeň pomáhá udržet nižší teplotu hroznů, což má pozitivní vliv na kvalitu vína a fermentační proces.

...nejstarší důkaz o výrobě vína pochází z Arménie a je starý více než 6 000 let? Archeologové objevili starobylý vinařský komplex, kde se lisovaly hrozny a fermentovalo víno.

...některé vinařské oblasti mají unikátní pravidla a tradice, které ovlivňují proces výroby vína? Například ve francouzském Champagne mohou být šumivá vína označena jako „šampaňské“ pouze tehdy, pokud pocházejí z této konkrétní oblasti.

Vinař - potřebné znalosti a dovednosti:

Znalost vinice

Vinař musí dokonale rozumět pěstování vinné révy, vědět..., jak se starat o vinici v různých podmínkách, rozpoznávat zdraví rostlin a volit správné postupy pro dosažení kvalitních hroznů.

Správné načasování sklizně

Klíčovým prvkem práce vinaře je umět správně odhadnout ...optimální dobu sklizně, aby měly hrozny ideální zralost pro výrobu kvalitního vína.

Techniky zpracování hroznů

Od třídění hroznů, přes lisování až po fermentaci – vin...ař musí mít znalosti o všech fázích zpracování hroznů a být schopný přizpůsobit techniky podle typu vína, které vyrábí.

Řízení fermentace

Kontrola a řízení fermentačního procesu je pro vinaře z...ásadní. Musí sledovat teplotu, délku fermentace a další faktory, které ovlivňují kvalitu konečného vína.

Skladování a zrání

Vinař odpovídá za správné skladování vína, které zahrnu...je kontrolu teploty, vlhkosti a dalších podmínek, aby víno mohlo optimálně zrát a rozvinout svůj charakter.

Znalost trhu a distribuce

Vinař by měl také rozumět trhu s vínem, vědět, jak víno... správně balit, propagovat a distribuovat, aby se jeho produkt dostal ke konečným spotřebitelům.