**CHARAKTERISTIKA STUDIA:**

Specializace **Zpracovatelské technologie a kvalita potravin** v rámci programu **Zahradnického inženýrství** na Mendelově univerzitě v Brně (MENDELU) je zaměřena na hluboké pochopení a praktické aplikace v oblasti hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti potravin, zejména ovoce, zeleniny, vín a dalších potravinářských výrobků.

**PROČ SI VYBRAT TENTO OBOR:**

Tento program ti poskytne znalosti o posklizňových operacích, technologiích výroby alkoholických a nealkoholických nápojů, metodách hodnocení a kontroly potravin, a zároveň tě naučí senzorickému hodnocení vín a ovocných destilátů. Budete se také orientovat v požadavcích na kvalitu ovoce, zeleniny a výrobků z nich a pochopíte rozdíly mezi konvenčními a bioprodukty.

**CO SE NAUČÍŠ:**

Během studia se naučíš hodnotit kvalitu surovin i hotových potravin, identifikovat vady a choroby v alkoholických a nealkoholických nápojích, a skladovat a zpracovat ovoce a zeleninu s využitím moderních postupů. Získáš dovednosti v přípravě nápojů jako jsou cidery, ovocné destiláty, vína a ochucená piva, a budeš schopen/a stanovit vybrané látky v surovinách a potravinách rostlinného původu.

**BUDOUCÍ DOVEDNOSTI:**

Po absolvování programu budeš schopen/a analyzovat a interpretovat jakostní parametry produktů zahradnické a konzervárenské výroby, provádět a organizovat senzorické hodnocení potravin, plánovat a řídit technologie skladování a distribuce čerstvého ovoce a zeleniny, a plánovat a řídit technologie zpracování ovoce a zeleniny. Získáš také schopnosti využívat metody a nástroje řízení kvality a zdravotní nezávadnosti potravin.

**UPLATNĚNÍ ABSOLVENTŮ:**

Absolventi se mohou uplatnit jako manažeři kvality potravin v obchodních řetězcích, auditoři kvality v potravinářství, špičkoví senzoričtí posuzovatelé vín a ovocných destilátů, vedoucí kontrolor státní správy, pracovníci v ekologické produkci a ve výrobě biopotravin, a také ve výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů a v oblasti vývoje, inovacích a výzkumu potravin. Díky širokému spektru získaných dovedností jsou absolventi připraveni na různé pozice v potravinářském průmyslu a státní správě.

Zahradnické inženýrství - specializace: Zpracovatelské technologie a kvalita potravin

Kontrolor kvality potravin se stará o kvalitu potravin a nápojů. Zajišťuje, aby splňovaly stanovené normy a byly bezpečné pro konzumaci. Věnuje se kontrole jejich kvality a dohlíží na dodržování hygienických standardů. Nejčastěji pracuje v potravinářských firmách a laboratořích. 

Kontrolor kvality potravin

Odborník na pěstování zahradních plodin se specializuje na optimální a udržitelné metody pěstování různých zahradních plodin, jako jsou zelenina, ovoce a bylinky. Jeho hlavním cílem je dosahovat vysoké úrovně výnosů a kvality plodin, a to s ohledem na dodržování ekologických a agrotechnických principů. Tento odborník výborně rozumí půdním vlastnostem, optimálním podmínkám pro růst a dokáže také identifikovat možné škůdce i choroby. Díky svým znalostem pomáhá zemědělcům, zahradníkům a zemědělským podnikům dosáhnout trvale udržitelného a efektivního pěstování plodin.

Odborník na pěstování zahradních plodin

Vinař je odborník na pěstování a zpracování hroznů pro výrobu vína. Jeho práce začíná již na vinici, kde se stará o pěstování vinné révy, kontroluje zralost hroznů a rozhoduje o správném načasování sklizně. Po sklizni se věnuje dalšímu zpracování hroznů, jako je třídění, lisování a fermentace. Vinař má dále na starosti stáčení vína, jeho skladování, balení a následnou distribuci.

Vinař

Vinařský technolog je odborník, jehož hlavním posláním je optimalizovat výrobní proces vína od vinohradu až po stáčení do lahví. Sleduje kvalitu hroznů, stará se o vinice, rozhoduje o správném času sklizně a dohlíží na fermentaci, stáčení, filtrování a skladování vína ve vinařských závodech. Díky znalostem z vinařství, chemie, mikrobiologie a moderních technologií je schopen vytvářet vyvážená a kvalitní vína, která osloví zákazníky svou jedinečností a výrazem místa, odkud pocházejí. Vinařský technolog je tvůrčí profesí, která přispívá k rozvoji vinařského průmyslu a udržení tradic a radosti z vína po celém světě.

Vinařský technolog

Výzkumný pracovník v oblasti potravinářství je odborník, jehož práce spočívá ve zkoumání a inovaci potravinářských produktů, postupů a technologií. Jeho hlavním zaměřením je zkoumat bezpečnost, výživovou hodnotu, chuť, konzistenci a trvanlivost potravin, aby bylo dosaženo vysoce kvalitních výrobků, které vyhovují potřebám a očekáváním spotřebitelů. Potravinářský výzkumník využívá laboratorních testů, analytických technik a sensorického hodnocení k provádění pokusů a vylepšování potravinářských produktů. Jeho práce je klíčová pro rozvoj inovativních potravin a zajištění jejich bezpečnosti na trhu.

Výzkumný pracovník v oblasti potravinářství

Pivovarník je odborník na výrobu piva. Je zodpovědný za dodržování správného postupu v procesu vaření piva – od výběru kvalitních surovin, přes mletí a vaření sladu, chmelu a vody, až po kontrolu kvality hotového piva. Pivovarník dále zajišťuje dodržování technologických postupů a hygienických standardů, monitoruje dozrávání piva, a také se stará o údržbu pivovaru. Pivovarník musí mít dobré chemické a technologické znalosti, být pečlivý a schopný pracovat s moderními technologiemi.

Zahradnické inženýrství - specializace: Zpracovatelské technologie a kvalita potravin

Škola

Fakulta

Charakteristika oboru

Detail oboru

Zahradnické inženýrství - specializace: Zpracovatelské technologie a kvalita potravin

Škola

Fakulta

Charakteristika oboru

Detail oboru

Profese, které můžeš po vystudování tohoto oboru vykonávat, nebo se na ně postupně vypracovat: