Provozní manažer restaurace
Provozní manažer je zodpovědný za chod restaurace a plnění stanovených plánů. Vybírá, zaškoluje a kontroluje pracovníky, eviduje jejich odpracované hodiny, hodnotí je a motivuje. Udržuje kontakt s dodavateli, kontroluje příchozí dodávky surovin a provádí administrativu.
Průměrná hrubá mzda
47.500 KčDoporučené vzdělání
VŠ - bakalářDélka studia
7 let (4 roky SŠ + 3 roky VŠ)Nejvhodnější typologie pro tuto profesi
Řečník - ENFJ, Vůdce - ENTJ, ... (zobrazit všechny)
Nejvhodnější studijní cesta pro Provozní manažer restaurace:
Střední škola
Vysoká škola
Vyšší odborná škola
Co provozní manažer restaurace dělá?
Řídíš chod restaurace
Koordinuješ zaměstnance, komunikuješ se zákazníky, hlídáš platby, objednáváš suroviny a zajišťuješ jejich včasné dodání. Zároveň si udržuješ přehled o vašich konkurentech a aktuálních trendech v oboru gastronomie.
Pomáháš kuchaři sestavit menu
Společně s šéfkuchařem sestavujete menu dle aktuální sezóny a trendů.
Zajišťuješ a kontroluješ suroviny
Kontroluješ množství a kvalitu dodaných surovin od vašich dodavatelů.
Kontroluješ tržby a odpracované hodiny svých podřízených
Každodenně kontroluješ tržby vaší restaurace a zapisuješ si odpracované hodiny svých podřízených.
Dohlížíš na finance a provádíš inventuru
Nastavuješ cenovou politiku vaší restaurace a uděluješ odměny zaměstnancům. Tvým cílem je, aby restaurace byla výdělečná.
Staráš se o propagaci
Můžeš se starat také o propagaci restaurace například na sociálních sítích.
Provozní manažer restaurace - jak vypadá pracovní den?
Přicházíš do práce a na poradě rozdáváš svým podřízeným úkoly tak, aby bylo vše před otevírací dobou připraveno. Jedna ze servírek Tě žádá o akutní volno na zítřejší den. Musíš tak zajistit náhradu a předělat rozvrh.
Po poradě s šéfkuchařem objednáváš suroviny na další dny. Především maso a zeleninu je třeba objednávat každý den, aby byly suroviny co nejčerstvější. Kontroluješ tak ceny u různých dodavatelů a podle ceny a dostupnosti připravuješ objednávky.
Dohlížíš na chod restaurace přímo na place. Pohybuješ se poblíž hostů a kontroluješ, zda vše funguje podle nastavených pravidel. Doptáváš se hostů na jejich spokojenost. Jednoho nespokojeného zákazníka uklidníš a nabídneš mu kompenzaci v podobě slevy na jídlo a dezertu zdarma.
Dáš si ve své kanceláři oběd, který Ti šéfkuchař přichystal. Po obědě máš pohovor s uchazečem o pozici barmana. Projdete společně jeho životopis, provedeš ho po restauraci a vysvětlíš mu, jak vše funguje. Potom si ho vyzkoušíš. Okamžitě se dohodnete na spolupráci, připravíš proto pracovní smlouvu a ihned ho zařadíš do rozpisu na příští týden.
Jeden z vašich největších dodavatelů skokově navýšil ceny některých potravin. Telefonicky se s ním snažíš situaci vyřešit a zkoušíš, zda vám neposkytne slevu. Poté uděláš průzkum trhu a zjišťuješ ceny u ostatních dodavatelů. Nesmíš zapomenou zahrnout kvalitu a další parametry. Nakonec několik z nich obvoláš a zjišťuješ konkrétní podmínky případné spolupráce.
Nyní je třeba se věnovat financím. Proplácíš faktury dodavatelům a kontroluješ stav přijatých plateb. Počítáš zisk a kontroluješ správné nastavení cen.
Na konci směny se staráš o administrativní záležitosti. Děláš denní inventuru. Zkontroluješ stav produktů, které máte aktuálně na skladě (alkohol, piva, nealko nápoje, káva, potraviny). Počty uvedené v systému namátkově překontroluješ s reálným stavem ve skladech. Připravíš objednávky na vše, co dochází.
Výhody a nevýhody práce:
- Vedoucí pozice, na kterou se můžeš vypracovat i bez vysokoškolského vzdělání.
- Profese s velkým potenciálem do budoucna – očekává se nedostatek vedoucích pracovníků v ubytovacích a stravovacích zařízeních.
- Vymýšlíš a organizuješ různé eventy a akce.
- Máš možnost se seznámit s mnoha zajímavými hosty.
- Během pracovní doby máš stravu většinou zdarma. Ušetříš tak peníze.
- Vyřizuješ nepříjemné reklamace hostů.
- Koordinace týmu a komunikace s podřízenými může být někdy složitá.
- Je možné, že budeš pracovat na krátký-dlouhý týden. Tím získáš více volných dní, ale čeká Tě delší pracovní doba a směny i o víkendech.
- Občas se setkáš s nepříjemnými nebo opilými hosty.
- Práce občas i o víkendech a ve svátcích.
